Gastronomie in de Périgord en de Dordogne

De Périgord is een streek waar eten en landbouw nauw met elkaar verbonden zijn. De keuken is eenvoudig en stevig, en draait om lokale producten zoals eend, walnoten, paddenstoelen en truffels. Veel van die producten zijn hier vandaag nog steeds het hele jaar door te koop.

Typische gerechten

Eend is het bekendste ingrediënt van de streek. Veel menu's bevatten confit de canard, eend die langzaam in zijn eigen vet is gegaard, en magret de canard, de borstfilet die vaak rosé wordt gebakken. Ook foie gras, de ganzen- of eendenlever, hoort bij de traditie. Die wordt vaak als voorgerecht of als rijke pâté geserveerd.

Producten uit de streek

• Truffels: de zwarte Périgord-truffel wordt vooral in de winter geoogst en gebruikt in omeletten, sauzen en gerechten met aardappelen.
• Walnoten: de streek is beroemd om haar noten, die terugkomen in salades, gebak en walnotenolie.
• Paddenstoelen: cèpes en andere eetbare paddenstoelen worden in het najaar op lokale markten verkocht.
• Groenten en fruit: de vruchtbare grond levert seizoensgroenten en fruit die op de markten vers worden aangeboden.

Wijn en drank

Naast het eten is de wijn een belangrijk onderdeel van de gastronomie. De wijnen van Bergerac, zowel rood, wit als rosé, passen goed bij de rijke gerechten van de streek. In de omgeving van Bergerac wordt ook de zoete Monbazillac gemaakt, die goed past bij dessert of foie gras.

Waar en hoe je het proeft

Lokale markten zijn een goede plek om de producten te zien en te proeven. Veel restaurants in de Périgord bieden een menu du terroir aan met streekgerechten. Wie wil eten zoals de bewoners doen, kan ook kiezen voor een table d'hôte, een gezamenlijke maaltijd bij een gastheer of gastvrouw, die bij sommige chambres d'hôtes wordt aangeboden.

Wie op vakantie is in de regio en zelf wil koken, vindt op de markten veel van deze producten. Bij het kopen van truffels, foie gras of wijn is het verstandig om te letten op het seizoen en op het etiket van het product.